朱門小館 餐飲工作室

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製作上頗為耗時費工的<黑胡椒煙燻里肌冷盤>終於出爐囉！

這一天我三餐都靠這一味，試了三種吃法，鮮嫩的肉質加上茶葉的燻香，不管配什麼都好吃。

早餐：煙燻里肌三明治

生命是罐頭，膽量是開罐器；

在這個世界上，我要成為我希望看到的改變，我選擇冒險。

朱門小館的誕生，催生者是年初小朱上的一堂課。

很久以前就想將朱媽的菜推薦給網路上的朋友了，但一直沒行動。顧慮很多：工作忙，競品多，設備要花錢，沒那麼簡單，有人要吃嗎？…

我以為要先為每個問題找到解決方案，確認一切OK之後再來做比較能成功。然而問題永遠不會有解決完的那一天，日日月月年年過去，夢想最後變成空想，生命一分一秒過，到最後什麼結果都沒有。

說到獅子頭，就想到肉丸子。朱門小館的獅子頭卻不僅是肉丸子那麼簡單。備料時加入荸薺與豆腐，醃過的豬肉混著調味料一起攪拌，還要不斷地進行揉捏與甩肉的動作，才能甩出肉的彈性與紮實。沾了芝麻下油鍋炸到金黃，上桌前加入白菜薑片燉煮，吃起來爽脆彈牙。

常常小朱跟朋友說我家賣雞捲，朋友就問是雞肉捲嗎？
要不然就是問，既然包的是豬肉，為何叫雞捲不叫豬捲？

朱媽的雞捲跟別人最不一樣的地方就是加了荸薺，豬肉醃漬24小時，與其他配料調勻之後用豆腐皮包起，下鍋炸至金黃色。吃起來外酥內嫩鮮甜爽脆、搭配醃小黃瓜，沾點甜辣醬，不論配飯或鹹粥，都是絕配。

遵循古法炒製的香菇滷肉燥，保留著令人懷念的古早味，食用時簡單方便好上桌，不論拌麵拌飯，都是您正餐宵夜的良伴。